一觀、二摸、三聞、四品，這是我們易于操作且辨別度較高的識(shí)別大米好壞的方法。
觀其外貌，品質(zhì)優(yōu)良的大米呈精白或淡青色且有通透感，顆粒均勻完整，無變質(zhì)或黃粒米，殘粒雜質(zhì)較少；反之則品質(zhì)欠佳。
摸其觸感，通常品質(zhì)較高的大米觸感涼爽，無油膩發(fā)粘的觸感，揉搓無糠。
聞其香氣，可取少量大米于手掌，對米哈氣或雙手揉搓至發(fā)熱，通過嗅覺判斷是否有稻香氣息。
品其口味，經(jīng)過蒸煮的大米，口嚼感受其質(zhì)感，是否有甘氣不足、軟硬不合等情況，因蒸煮受加水量和蒸煮方法等影響，以及眾口難調(diào)，所以沒有統(tǒng)一的衡量標(biāo)準(zhǔn)，以自身喜好判別即可。
