挑選大米主要看5個(gè)方面，分別是顏色、腹白、硬度、氣味。
在顏色方面不要選擇有黑點(diǎn)雜質(zhì)以及濕度較大的，這樣的大米有可能污染了黃曲霉素。
在大米的一端有一部分是白色的，這就是腹白，腹白越多，蛋白質(zhì)含量越少，口感越差。
大米質(zhì)地越硬蛋白質(zhì)含量越高，口感相對(duì)越好。
新加工的大米聞上去有一股清香，放置時(shí)間越久香味越小，甚至可出現(xiàn)異味（發(fā)生霉變）。
在這里給大家推薦一款東北大米：依蘭大米，它是有名的東北大米。大米特性：爽口油潤(rùn)、柔軟適中、醇香綿長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、清淡略甜、綿軟略粘、飯粒表面油光艷麗、剩飯不回生。
除此之外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，依蘭大米中維生素B1的含量為每100克大米含0.29毫克，而普通米僅為0.16毫克，維生素B2含量為每100克大米含0.11毫克，鈣含量為每公斤大米高達(dá)216毫克，為普通大米的2-4倍，依蘭大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
