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過期的大米是不能吃的,過期的大米,就已經(jīng)變質(zhì)了,里面的黃菌霉素是很容易致癌的。
什么叫“食品變質(zhì)”?
每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。當(dāng)我們說一種食品“合格”的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求�；蛘哒f，各方面都符合食品生產(chǎn)者對消費者的承諾。
現(xiàn) 代社會，食品很難堅持“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，尤其是加工食品，從生產(chǎn)到消費，要經(jīng)過運輸、分銷等環(huán)節(jié)。所以，保存食品是不可避免的。任何食品在保存中，前面所說的 各方面都會按照一定的速度發(fā)生變化。在不同的食品中，變化最快的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細菌生長最先發(fā)生，然后才會有氣味等 方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口感最先發(fā)生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產(chǎn)生異味。細菌生長和油的氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，而食物受潮變軟則只是不 好吃了。在食品工業(yè)上，這些都算是“食品變質(zhì)”了。
一般情況下說的“保質(zhì)期”，是指在那個期限內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化。換言 之，這是廠家的一個承諾在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會保證。如果出了問題，廠家需要負責(zé)。而過了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不 再擔(dān)保。有時候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好，這樣的食品，也還是能吃的。不過問題在于，它也完全可能是致病細菌數(shù)量很多了，吃 了生病的可能性增高了。而且，你無法判斷它發(fā)生了什么變化。
所以，“過期食品能不能吃”的問題，答案就是：吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了。
綜 上所述，過期的大米是不可以吃的，因為所謂過期的大米就已經(jīng)發(fā)生了霉變了，所以吃下去之后是很多可能會致癌的，所以大家一定要小心，千萬不要吃過期的大 米。其實食物變質(zhì)是我們大家在日常生活中經(jīng)常會遇到的一種情況，但是很多食物一些食物變質(zhì)了之后經(jīng)過適當(dāng)?shù)靥幚磉�是可以吃的，但是大部分食物都是不可以吃 的，大家一定要注意到這一點。
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